Câu chuyện Hashiya

ĐÂY LA NỘI DUNG TIẾNG ANH 

Bạn đã bao giờ tự hỏi, điều gì tạo nên sự ‘trung thành’ của một thực khách đối với một nhà hàng Nhật Bản? Món ăn ngon? Không gian ấm áp? Phong cách phục vụ hay danh tiếng của đầu bếp?

Với Hashiya, chúng tôi tin rằng, cần nhiều hơn thế để tạo nên bản sắc cho một nhà hàng. Nếu bạn đã từng bị mê ngoặc bởi ẩm thực Nhật, bạn sẽ thấy, đằng sau những món ăn tưởng chừng như ‘tối giản’ về nguyên liệu và cách thức chế biến là niềm đam mê, đẳng cấp, những nỗ lực và kỹ thuật đáng kinh ngạc.

Giấc mơ Nhật giữa lòng Hà Nội

Tại Nhật Bản, sẽ không có gì bất ngờ nếu bạn biết, những nhà hàng ngon nhất, chuẩn vị nhất chắc chắn không phải là nhà hàng lớn và sang trọng nhất. Đó sẽ là một nhà hàng truyền thống ấm áp, nép mình trong một góc nhỏ, với người đầu bếp đã có hàng chục năm kinh nghiệm nhưng vẫn luôn tự mình kiểm tra mọi miếng cá trước khi chúng được phục vụ, là người đích thân chuẩn bị món sushi, đặt chúng ngay ngắn trước mặt thực khách và rồi điềm tĩnh quan sát họ thưởng thức món ăn trong sự mãn nguyện xen lẫn thán phục. Thậm chí, để được trải nghiệm cảm giác đó, thực khách phải đặt bàn trước hàng tháng, và giá cả cho một món ăn có thể sẽ thay đổi theo giá của từng loại nguyên liệu tươi ngon được mua từ chợ mỗi ngày. Không những vậy, để chinh phục được vị giác của những nhà phê bình ẩm thực danh tiếng – những người đã từng thử món ăn ở hàng trăm cửa hàng hay những thực khách khó tính nhất, đầu bếp cần phải giữ được hương vị, chất lượng món ăn đó ổn định, trọn vẹn từng ngày.

Hashiya được mở ra tại Hà Nội, với ước mơ đem đến những trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp, chuẩn vị Nhật Bản dành cho người Việt nhưng không kém phần gần gũi, thân thiện. Chúng tôi muốn đem đến câu trả lời thoả mãn nhất cho những thực khách yêu quý của mình: tại sao những món ăn tưởng chừng đơn giản nhất lại có thể mang hương vị với sự tinh tế và chiều sâu cảm nhận như vậy.

Đi tìm giá trị nhật truyền thống

Chúng tôi không có những bí mật lớn.

Tuy vậy, điểm khác biệt đặc trưng nhất của Hashiya nằm ở tình yêu với giá trị và ẩm thực Nhật truyền thống. Chúng tôi giữ nguyên công thức và cách chế biến thuần Nhật. Qua đó, làm nổi bật trọn vẹn hương vị tươi ngon, tinh khiết tự nhiên nhưng cũng vô cùng hài hoà trong từng thành phần của món ăn.

Để làm được điều đó, bếp trưởng Ima cùng các cộng sự đã thiết lập những tiêu chuẩn khắt khe cho nhà hàng của mình và luôn làm việc với toàn bộ khả năng và sự nhiệt tâm. Chúng tôi đã không ngừng cố gắng tiến lên phía trước mỗi ngày để đem đến những món ăn tuyệt vời hơn cho thực khách, từ việc kiểm soát  chất lượng, độ béo, độ tươi ngon hay kết cấu của nguyên liệu đến gia vị, thời gian tẩm ướp, nhiệt độ chế biến hay nâng cấp kỹ thuật, kinh nghiệm của người đầu bếp. Điều này đảm bảo rằng, dù bạn ghé thăm Hashiya bao nhiêu lần, bạn cũng vẫn sẽ có thể trầm trồ như lần đầu tiên.

Thật khó để chúng tôi chọn ra món ăn đặc trưng nhất của nhà hàng. Thực đơn phong phú, bổ dưỡng bao gồm nhiều loại sashimi, sushi từ những loại cá, mực, bạch tuộc, tu hài… tươi nhất, những món ăn trong thực đơn đặc biệt, thay đổi theo ngày bởi sự sáng tạo và cảm hứng của bếp trưởng hay những món nướng trực tiếp trên than hoa rất được ưa chuộng của Hashiya đều mang tinh thần Nhật thuần khiết.

Hashiya quan tâm, chăm chút cho từng chi tiết nhỏ trong nhà hàng của mình. Niềm đam mê và tình yêu với nền ẩm thực tinh hoa của Nhật Bản là động lực để chúng tôi tạo nên những trải nghiệm chuẩn vị, đẳng cấp nhất từ nguyên liệu đến cách thức chế biến, nghệ thuật trình bày. Đó là cách chúng tôi trân trọng giá trị Nhật Bản và cũng là món quà dành quý giá nhất dành tặng cho các thực khách của mình.