So sánh ẩm thực Osaka Kyoto (Kansai food) và ẩm thực Tokyo (Kanto food)

Nhật Bản vốn luôn tự hào về một nền ẩm thực truyền thống nổi tiếng khắp thế giới với nhiều món ăn đa dạng, hương vị món ăn cũng vô cùng phong phú mang theo đặc trưng riêng của từng vùng. Tại Nhật hiện có 2 trường phái ẩm thực nổi tiếng là ẩm thực Kansai (Kyoto) và ẩm thực Kanto (Tokyo).

Tokyo là một đô thị sành điệu với nhiều nhà hàng được đánh dấu sao của Michelin hơn bất kỳ thành phố nào khác trên thế giới. Trong khi đó, người Kansai rất hãnh diện với ẩm thực địa phương của họ, đến nỗi có một câu nói rằng: “Những người đến Osaka sẽ dành tất cả số tiền của họ để thưởng thức đồ ăn và thức uống cho đến khi bị cháy túi”.

Cũng sở dĩ có sự khác biệt trong các món ăn của 2 trường phái này là ở cấu tạo hương vị, các thành phần, phương pháp nấu ăn được sử dụng và những món ăn đáng chú ý của khu vực:

1.Thành phần món ăn Kansai – Kanto

Nếu như ẩm thực Kansai có sự nhấn mạnh mạnh mẽ về thịt bò, thì các món ăn của Kanto lại chú trọng nhiều hơn đến thịt lợn.

Ẩm thực Kansai được hình thành dựa trên các món ăn được làm bằng Dashi và nước tương Usukuchi có vị mặn mà, hương thơm phong phú. Mặt khác, ẩm thực Kanto sử dụng nước dùng làm từ mỡ cá Katsuo (cá ngừ) và nước tương Koikuchi.

Bên cạnh đó, tương Miso cũng là một trong số thành phần món ăn rất được ưa thích. Hương vị nhẹ nhàng và có vị thơm ngon, ngọt ngào của Miso trắng (Shiromiso) phổ biến trong món ăn ở Kansai. Miso đỏ (Aka) phổ biến hơn ở Kanto và có vị cay độc hơn Miso trắng.

 

Ẩm thực Kansai có sự nhấn mạnh mạnh mẽ về thịt bò, còn các món ăn của Kanto lại chú trọng nhiều hơn đến thịt lợn.

 

Ngoài ra, ngay cả nguyên liệu hay cách làm Sushi ở 2 vùng cũng khác nhau, chủ yếu là do thực tế khu vực Kanto nằm ngay trên đại dương, trong khi khu vực Kansai là nội địa xa hơn và không thể thưởng thức cá tươi trước khi đông lạnh. Vì vậy, ở Kansai, Sushi ít được làm bằng cá sống, nhưng ở Kanto cá sống lại giống như một loại rau phổ biến.

2. Cách thức nấu nướng ở Kansai – Kanto

Các đầu bếp ở Kansai và Kanto sử dụng các loại dao khác nhau theo thời gian và theo trình độ. Ở Kansai, đầu bếp sử dụng dao có đầu nhọn, cho phép họ làm công việc tinh tế cần thiết để cắt hình dạng trang trí. Ở Kanto, các đầu bếp làm việc với tư thế ngồi trong khi cắt và chặt, và cúi lưỡi dao cạo với một đầu cùn là thích hợp hơn cho loại công việc này.

Kỹ thuật nấu ăn cũng khác nhau giữa hai vùng. Chẳng hạn, để làm món Sukiyaki, thịt bò ở vùng Kansai được chiên thành chất béo và có màu vàng trước khi thêm các thành phần lỏng. Trong khi ở Kanto, các thành phần lỏng được trộn lẫn với nhau để tạo ra nước sốt Warishita để nấu thịt. Đối với Tempura, vùng Kansai thích rau Tempura chiên trong dầu và dùng với muối, trong khi ở Kanto thì Tempura bao gồm cả cá và rau củ, chiên trong hỗn hợp dầu thường và dầu mè và dùng với nước tương.

3. Món ăn chung của Kansai – Kanto

Tuy mỗi khu vực lại chuyên về các món ăn độc đáo riêng của mình, nhưng một số món ăn chung phổ biến nhất lại được xem như là đối thủ với nhau:

Okonomiyaki vs Monjayaki

Cả hai khu vực đều chuyên về các món ăn theo phong cách bánh kếp của mình nấu trên một cái chảo bằng phẳng. Ở Kansai, có Okonomiyaki, với hỗn hợp các thành phần như rau củ, hải sản, với nước sốt và gia vị khác. Trong Kanto, nó là Monjayaki, được chế biến bằng cách chiên các thành phần khác nhau, tạo thành một chiếc nhẫn, và sau đó đổ hỗn hợp vào giữa.

Takoyaki vs Yaki Manju

Khi nói đến đồ ăn đường phố, ở Kansai bạn sẽ tìm thấy những những bánh hình tròn với bạch tuộc Takoyaki, và với sốt mayonnaise, cá ngừ và bột rong biển. Tại Kanto có yaki manju, bánh bao được hấp, sau đó nướng trong sốt miso cay nhưng ngọt ngào khi được chúng nướng trên than củi, tạo cho họ một mùi hương mềm mại và hấp dẫn.

Funazushi vs Namero

Funazushi là một trong những loại sushi lâu đời nhất ở Nhật Bản. Nó được làm bằng cá hồi lên men, được tìm thấy ở hồ Biwa thuộc tỉnh Shiga của Kansai. Về phía Kanto, Namero là món ăn của ngư dân truyền thống từ tỉnh Chiba. Nó thường được làm bằng cá thu thái nhỏ, có vị mạnh, khi ăn cùng với gừng, miso, hành xanh, giấm và các loại gia vị khác để giúp trung hòa bất kỳ mùi gì.

Loading...